潭酒十大柔雅技艺

一杯好酒要香感、味感、体感“三感”合一,潭酒达到了这样的标准。太平镇特定地域及独特细致酿造技艺,形成了潭酒“柔雅”的酱香风格,“柔”即入口圆润,口感绵柔,吞咽丝滑,不辣不燥,饮后顺畅舒适 ;“雅”即香气幽雅,口感净雅,饮后馨雅。潭酒香味协调,细腻丰满,纯净无杂味。

“仙女”妈妈煮酒工艺

发挥女性善于把控细节的特征,利于在一些关键工艺上的精准操作,同时造就潭酒在意境上更净,更柔,更雅的风格。

糯红高粱小破碎投料工艺

恰到好处的破碎率有利于粮食吸水糊化而不过度,促进产生适宜的单宁含量,利于潭酒香气中香兰素、香草酸等风味物质产生。

  • 润粮工艺
  • 微生物
    的繁衍
  • 高温
    不低于
    98℃
超高温快速润粮工艺

高温快速润粮可减少淀粉损失并抑制杂味,利于酿酒微生物繁殖及风味物质生成,让潭酒更能突出酱香、花香、果香和陈香等风味。

小火慢炖的

低压缓火蒸粮

“煲汤式”低压缓火蒸粮工艺

低压缓火蒸粮,可延长蒸粮时间,利于营养元素充分糊化分解,使潭酒释放出更多风味前驱物。

空心高温堆积工艺
  • 发黑阶段(颜色示意)

  • 发黑阶段(颜色示意)

  • 发黑阶段(颜色示意)

空心高温堆积工艺

为中下部粮醅的酿酒微生物提供更适宜的生长环境,让高温堆积时整体升温更加均匀,从而促进美拉德反应生成更多的风味前驱物质。

  • 微生物
  • 制曲
  • 发酵
堆积式制曲工艺

营造高温发酵环境,促进吡嗪等复杂化合物风味物质的积累,产生酱香型白酒的特征香味,如类似烤面包的曲香、类似发酵大酱的酱香,以及烘焙香、坚果香等,这是潭酒柔雅风格的关键。

自控式高温馏酒工艺

通过自动监测和控制馏酒温度,降低馏酒时的温度波动,利于潭酒在馏酒过程中顺利提取到自己想要风味物质,稳定温度能最大限度地排掉易挥发的异味物质,保障潭酒风味口感的稳定。

  • 老坛储存

  • 老坛储存

分阶段“养育式”储酒工艺

为新酒在各个阶段提供了最适宜的修养场所,利于杂味物质的挥发和胶粒结构的聚合,使潭酒喝起来更干净,也更醇厚。

“以匠为师” 迭代式勾调工艺

有利于潭酒勾调工艺的传承和迭代优化,保证潭酒风格的稳定统一,促进潭酒品质的不断超越。

  • 活性炭
  • 膜过滤
  • 硅藻土
非冷凝膜过滤工艺

既能保证潭酒酒体外观的澄净美观,又能降低风味减损,使潭酒保留原始、柔顺且不失丰满的最佳风味口感。