酱香型白酒和浓香型白酒的区别

发布时间:2022-07-27 浏览次数:389 文章来源:互联网 文章作者:白酒品鉴

白酒,自古以来就融入了中国人的生活中,酒就像是人们生活的调味剂,有它,生活才会变得更有滋味。白酒作为人们家庭小酌、聚会宴饮的重要饮品,其在色、香、嗅、味、触等方面都给了人们非常独特的感受。光就白酒的香型,就可以分为浓香型、酱香型、清香型和兼香型四种,而其中最常见的是酱香型和浓香型...

白酒,自古以来就融入了中国人的生活中,酒就像是人们生活的调味剂,有它,生活才会变得更有滋味。白酒作为人们家庭小酌、聚会宴饮的重要饮品,其在色、香、嗅、味、触等方面都给了人们非常独特的感受。光就白酒的香型,就可以分为浓香型、酱香型、清香型和兼香型四种,而其中最常见的是酱香型和浓香型。对于不太了解白酒的人,可能会问酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪里呢?

1.酱香型白酒和浓香型白酒的区别——口感

首先咱顾名思义一下,酱香型白酒酱香突出,香气复合多种香味,优雅细腻,香而不艳,且空杯留香时间可达3-5天之久。入口能感受到酒体醇厚,柔顺绵密,有回甘,酒的回味与香味层次感都很丰富。

而浓香型白酒味道比酱香型白酒要甜一些,比较容易入口。很多人喜欢更单纯的粮食酒的香味,就会选择浓香型白酒。不论是酱香型还是浓香型,这两种酒没有优劣之分,纯看个人喜好。

酱香白酒和浓香白酒的区别

2.酱香型白酒和浓香型白酒的区别——工艺

酱香型白酒与浓香型白酒的风味口不同,本质上就是有其酿造工艺决定的。酱香型白酒属于高温大曲,而浓香型专属于中温大曲。

酱香型白酒在酿造时需要保温保潮,温度升高到60-65℃时需要进行翻仓,如果低于这个温度,会影响酒曲的香味,导致白酒发酵节奏出现问题,影响酱香。好的酱香白酒,如茅台、潭酒这些,都采用的是坤沙酿造,也就是我们常看到的12987工艺,这样的白酒从酿造到出厂一般都要5年。

而浓香型白酒用的是续糟法工艺,就是需要经过多次酒醅循环发酵进行配料,不仅要控制配料中的粮醅比和粮糠比,蒸料后粮曲比也控制。浓香型白酒的香味物质主要是酒醅与窖泥接触形成的。

3.酱香型白酒和浓香型白酒的代表

酱香型白酒可以分为贵州的茅系酱酒和四川的川酒,贵州的酱酒以茅台、珍酒为代表的;而四川有酱酒有郎酒以及近几年卖得很火的潭酒。

浓香型白酒代表有泸州老窖、剑南春、五粮液等。

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