了解酱香型白酒和清香型白酒的区别

发布时间:2022-09-02 浏览次数:343 文章来源:互联网 文章作者:戏说白酒

无论是酱香型白酒还是清香型白酒,这都是中国白酒市场上的典型代表。在购买白酒的时候,很多不懂白酒的人并不在意香型的标注,但是对白酒爱好者来说,不同的香型可以带来不同的舌尖感受。那酱香型白酒和清香型白酒的主要区别在哪里呢?1.酱香型白酒和清香型白酒口味不同这其实是酱香型白酒和清香型白...

无论是酱香型白酒还是清香型白酒,这都是中国白酒市场上的典型代表。在购买白酒的时候,很多不懂白酒的人并不在意香型的标注,但是对白酒爱好者来说,不同的香型可以带来不同的舌尖感受。那酱香型白酒和清香型白酒的主要区别在哪里呢?

1.酱香型白酒和清香型白酒口味不同

这其实是酱香型白酒和清香型白酒的区别中最容易区分的。

清香型白酒是比较传统的白酒风格,它的酒味清香纯正,口感醇甜柔和,自然协调,余味净爽。好的清香型白酒主张“一清到底”,酒香清香,酒体清澈。

酱香型白酒的主体香味是酱香、陈香、曲香,此外其粮香、焦香、窖香、花果香等也很清晰,酱香酒的香气中含有100多种芳香分子,因此香味复杂且有层次感。在口感上酱香酒入口绵柔,酒体醇厚,回味绵长,余味悠长。我们常说的空杯留香,也是酱香酒的强项。

酱香型白酒和清香型白酒的区别

2.酱香型白酒和清香型白酒的酿造工艺不同

酱香型白酒和清香型白酒的区别最本质的就是工艺的差异。

酱香型白酒采用传统的“12987”工艺酿造,其酿造需要端午制曲,重阳下沙,三高三长,五年存放等等,工艺相当复杂,周期也很长。所谓“12987”就是酿造中的1年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵以及7次取酒。

而清香型白酒采用的是清蒸清糟酿造工艺,固态地缸发酵,清蒸流酒,工艺相对简单,周期较短。清香型白酒酱酒清蒸排杂、清洁卫生,所有的工作都围绕一个“清”字。

3.酱香型白酒和清香型白酒的原料不同

无论是什么香型,优质白酒都是纯粮酿造的,但是因为使用的原材料不同,其酿造的酒口感风味也有所不同。酱香型白酒的原料主要是小麦制曲,高粱为原料,酿造过程中没有任何添加剂。而清香型白酒原料多样,酿造中会使用豌豆、大麦等中温制曲,原料以高粱为主,也会用到大麦、豌豆、大豆以及水等。以上就是酱香型白酒和清香型白酒的主要区别所在,希望对想要了解白酒的你有所帮助。

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