什么样的酱酒才能称得上优质酱酒?

发布时间:2022-09-30 浏览次数:1246 文章来源:潭酒百家号 文章作者:仙潭酒业

爱喝酒的朋友们都知道,酱酒一直以来都被称为“酒中贵族”,除了价格贵,另一个重要的原因就是它的酿造工艺十分考究。一瓶正宗的优质酱香型白酒,采用”12987“的坤沙工艺酿造,即1年生产周期,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,再通过3至5年窖...

 

爱喝酒的朋友们都知道,酱酒一直以来都被称为“酒中贵族”,除了价格贵,另一个重要的原因就是它的酿造工艺十分考究。

一瓶正宗的优质酱香型白酒,采用”12987“的坤沙工艺酿造,即1年生产周期,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,再通过3至5年窖藏,勾调,等到罐装成品酒流通市场时,已经经过了至少5年的沉淀。

这背后不仅是工艺上的耐心和匠心,也离不开品牌方在时间和金钱成本上的巨大投入。

不过随着市场上酱酒品牌越来越多,酱酒的价格跨度也越来越大,几十元到上千元都说自己是好酒。可实际上能真正按照酱酒“12987”工艺生产的酱酒却没那么多,由于接触时间比较短,很多酒友对酱香酒的了解并不透彻,花高价买到劣质酒的事情时有发生。

最近就有不少朋友问到“什么样的酱酒才能算优质酱酒”这个问题,今天小编就跟大家简单讲解一下。

  1. 地理位置

酱酒的酿造对气候和环境的要求很高,懂酒的朋友都知道,酱酒之源是贵州赤水河沿岸,这里有得天独厚的地理环境,四面环山,终年云雾缭绕,年温差不超过10℃,而且降水充足,空气质量和含氧量都很高,这样的气候有利于微生物的生长。

酒厂根据自然规律酿酒,赤水河沿岸的仁怀、习水、古蔺等地自然而然成为酱酒盛产地。所以优质的酱酒,可以先看产地是否来自赤水河畔,比如贵州茅台、四川潭酒和郎酒等。

  1. 原材料

正宗的酱酒除了对环境高度依赖,对酿酒的原料依赖性也极高。优质的酱香型白酒的原料只有优质红高粱、小麦和纯净的赤水河水,粒粒饱满的红高粱和小麦具备高淀粉、少脂肪、无异味等特征。

像我们潭酒采用的就是优质的糯红高粱,这种高粱与其他高粱相比,糯性好,淀粉含量高,颗粒饱满、坚实、均匀,颗粒小而皮厚,适于酱酒工艺的多轮次蒸煮、翻糙。

同时我们还创新了糯红高粱小破碎投料工艺,恰到好处的破碎率有利于粮食吸水糊化而不过度,促进产生适宜的单宁含量,利于潭酒香气中香兰素、香草酸等风味物质的产生。

酿出来的酒会更加醇厚丰满,开瓶就会闻到一股浓郁的粮食酱香,喝完后还能做到空杯余香,经久不散。而劣质的酱酒不会用优质红高粱酿造,而是用工业酒精勾兑,开瓶就会闻到刺鼻的味道。

  1. 酱藏工艺

酱香型白酒因为其发酵工艺的特殊性,需要经过多个周期,这种繁杂的工序也决定了人工和时间成本的增加,而储酒环节更是需要重视的关键一步,储存得当新酒就会变成陈年佳酿,储存不当新酒就会挥发甚至变质。

因此优质酱酒,大多采用的是坛藏基酒、老酒勾兑而成,那些用不锈钢设备灌装,流水线工厂化生产的酱酒品质就没那么好了。

潭酒采用分阶段“养育式”储酒工艺,为新酒在各个阶段提供最适宜的修养场所,尤其是水藏储酒工艺,利用不同季节酒坛里酒上下层的温差,加快刺激性物质挥发,加快酒体自然老熟,从而让酱酒的口感更为绵柔,回味更加悠扬。

  1. 年份、价格信息

现在酱酒市场火热,品牌越来越多,但很多劣酒打着酱酒的名号,以低价扰乱酱酒市场,消费者由于信息不对称,很难将酒的年份、价格信息等了解透彻。

什么样的就才能称得上好的酱酒

针对这两点,潭酒做了两个创新:

一是独创了真年份龙标,每瓶酒上面都清楚地标注了基酒和老酒的年份构成及配比,并选择占比最大的的基酒,公开它独有的七轮次酒配比。

以紫潭为例,龙标中间是年份酒体配比,分别为6年基酒占比80%、10年老酒占比10%、15年老酒占比9%、18年老酒占比1%;底部为基酒7轮次配比信息。

什么样的酱酒算得上好酒

二是价格透明一张表,我们选择公开基酒和老酒价格,不讲价、不虚标、标多少卖多少,而且扫码支付,全国统一价,真正做到了让消费者明明白白消费。

同样以红潭2022版为例,酒体年份、勾调比例、酒体价格等信息都标注得清清楚楚,酒盒上就可以找到。

今天的内容就介绍到这里了,怎么挑选优质酱酒,你学会了吗?

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